Olen kuullut talven ja kevään mittaan yhdeltä jos toiselta  Farangin karamellipossusta ja reseptin eteen sattuessa päätin kokeilla tätä herkkupossua. Bongasin reseptin Glorian Ruoka ja Viini –lehdestä ja kokeilin possua viikonlopun ja eilisen aikana. Tähän reseptiin kannattaa varata hivenen aikaa, sillä ruoka tehdään kahden päivän aikana, eli tämä resepti ei ole tarkoitettu nopeaan nälkään.

En pidä mitenkään ylettömästi makeista ruoista ja sen takia sävelsin reseptiä hieman. Kuulin tuttavaltani, että jos ei ole niin perso makealle näissä pääruoissa, niin karamellilla ei kannata lotrata jos haluaa syödä koko annoksen ;)

Liha ja haudutusliemi

600 g possunniskaa eli kasleria

1 l vettä

1 valkosipulinkynsi

7 cm pala inkivääriä

1 korianterinjuuri

2 tl valkopippuria

2 dl valkoviiniä

4 dl vähäsuolaista soijaa

1/2 dl ketjap manista eli makeaa soijakastiketta

1 dl osterikastiketta

1. päivä

Karamellipossun valmistaminen aloitetaan jo päivää ennen tarjoilemista. Ota possu huoneenlämpöön muutamaa tuntia ennen liemen valmistusta. Valmista possun haudutusliemi. Kiehauta kaikki liemiainekset kattilassa. Laita liha kokonaisena valurautapataan ja lisää liemi lihan joukkoon. Hauduta lihaa 160-asteisessa uunissa kannen alla 3-4 tuntia. Lihan tulee olla liemen peitossa koko kypsennyksen ajan.

 Nosta liha liemestä ja laita se prässin (painon) alle yöksi jääkaappiin. Siivilöi liemi ja ota se talteen.

 2. päivä

 2 1/2 dl lihan haudutuslientä

4 tähtianista

1 kanelitanko

Kuori hyytynyt rasva haudutusliemen päältä, mittaa kattilaan tarvittava neste ja lisää siihen tähtianis ja kaneli. Kiehauta ja anna jäähtyä.

 Karamelli

2 dl palmusokeria

1/2 dl vettä

1/2 dl sokeria

Mittaa sokerit ja vesi toiseen kattilaan ja kuumenna vähitellen, kunnes sokeri sulaa. Keitä seosta sekoitellen.  Lisää haudutusliemi. Seoksen tulisi “räjähtää” ja yhdistyä paksuksi karamelliksi, eli varothan näppejäsi ja silmiäsi.

Paahdetut sipulit

2 salottisipulia

5 valkosipulinkynttä

2 rkl rypsiöljyä

Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna öljy ja lisää sipulit joukkoon. Kuullota sipulit kauniin keltaisiksi.

Lisäksi

n. 5 dl rypsiöljyä

2 punaista chiliä

3 rkl riisiviinietikkaa

1 puntti korianteria

Leikkaa possu suupalan kokoisiksi paloiksi. Lämmitä öljy 170 asteiseksi. Friteeraa palat muutamassa erässä kullanruskeiksi (n. 2 min. riittää). Valuta ylimääräinen öljy pois.

Halkaise chilit,  poista siemenet ja viipaloi. Hienonna korianteri.  Yhdistä possu, karamelli, chiliviipaleet, korianteri  ja sipulit. Pirskottele riisiviinietikkaa päälle ja tarjoile heti.

PS. Postauksen kuvista tuli ehkä blogihistoriani kaameimmat, mutta minulla oli kiire syömään. Kerrankin söin melkein lämpimän ruoan ;)

 

Arkisin kun en oikein millään ehdi/jaksa panostaa ruoanlaittoon, niin viikonloppuisin haluan pyhittää hyvälle ruoalle ja ruoanlaitolle kaiken mahdollisen aikani. Yleensä varsinkin sunnuntaisin yritän olla tekemättä mitään sen kummempaa, jotta aikaa jäisi tälle rakkaalle harrastukselleni.

Toinenkin puoliskoni on näistä viikonloppukokkailuistani toki myös kovin innoissaan, sillä arkena hän joutuu valitettavasti joko tekemään ruokansa itse tai soittaa apua naapurin kiinalaisesta. Ihan jos rehellisiä ollaan, niin se naapurin kiinalainen on ihan varteenotettava vaihtoehto hänen suhteellisen kehityskelpoisten keittotaitojen rinnalla ;).

Te ketkä seurailette minua Instagramissa, olettekin nähneet muutaman making of –kuvan tämän ankanrinnan matkasta lautaselleni ja sieltä edelleen masuuni.  Nyt kun sitä parsaa saa, niin ankka sai rinnalleen parsarisottoa. En nyt haluaisin kehuskella itseäni, mutta oli kyllä aika todella hyvä sunnuntailounas :)

Risotto:

2 sipulia

300g arborioriisiä

2 dl  valkoviiniä

5 dl kasvislientä

100 g vihreää parsaa

suolaa

pippuria

50g voita

100g parmesaania

Pese parsat, leikkaa puumainen osa pois ja kuori pintakerrosta hivenen. Paloittele parsa 3-4 osaan, kumminkin niin että nupullinen osa jää pidemmäksi. Laita parsat kuullottumaan pannuun ja anna niiden pehmetä. Kun parsat ovat pehmenneet, niin ota ne pois pannulta.

Silppua sipulit ja kuullota ne oliiviöljyssä. Lisää riisi ja pyörittele se kullankeltaiseksi sipulien ja öljyn kanssa. Lisää viini ja anna riisien muhia hetkisen aikaa. Lisää kasvislientä vähän kerrallaan ja maistele riisiä aina aika ajoin, jotta riisi on al dente. Kun riisi on valmista, lisää parsa, suola, pippuri, voita ja parmesaania.

Ankanrinta:

1-2 ankanrintaa

Suolaa

Pippuria

Timjamia

Paistomittari

Nostin ankanrinnat jo edellisenä iltana jääkaappiin sulamaan.  Kun ankat olivat yön aikana sulaneet, niin otin ne vielä aamulla  huoneenlämpöön muutamaa tuntia ennen valmistusta

1. Vedä ankanrinnan nahkapuolelle viillot. Laita fileet viileähkölle pannulle nahkapuoli alaspäin. Paista fileitä niiden omassa rasvassa kummaltakin puolelta muutaman minuutin ajan.

2. Mausta fileet suolalla ja pippurilla. Laita toiseen fileeseen lämpömittari. Paista fileitä 175 asteessa niin kauan kunnes niiden sisälämpötila on hivenen alle 60 astetta.

 3. Kun ankanrinnat ovat kypsiä, nosta ne folion sisään vetäytymän hetkiseksi. Leikkaa fileistä sieviä paloja ja asettele ne risoton ja parsojen päälle. Koristele annos vielä tuoreella timjamilla.

Se on täällä taas, parsakausi nimittäin! Varsinkin vihreästä parsasta pitävänä olen tästä sesongista todella innoissani. Oletteko te? Pääsiäisenä kokkailin muiden ruokien lisäksi myös parsaa ja alla näettekin aika keväiset lautaset :)

Lautasina tässä annoksessa on Villeroy & Bochin lautaset (en muista niiden nimeä), ruokaluvälineinä Hackmanin Inarit, lautasliinoina H&M:n pellavaiset lautasliinat ja koristeena Riviera Maisonin merihenkiset lautasliinarenkaat. Olen muuten ollut noihin H&M:n pellavatuotteisiin ihan todella tyytyväinen. Minulla heidän pellavaisia tuotteitaan pöytäliinoina, petivaatteina ja ruokaliinoina :)

Tämän alkuperäisen reseptin olen löytänyt ruotsalaisesta Elle Mat & Vin –lehdestä, mutta tein siihen muutamia muokkauksia.  Ruotsin Ellelle bloggaavan Victoria Nordström oli luonut kivan keväisen salaattireseptin ja ajattelin tehdä tämän saman salaatin myös tämän vuoden vappubrunssille. Vaikka en yleensä jaa blogissani muiden reseptejä, mutta tämän kauniin ja herkullisen salaatin haluaisin koristavan myös teidän keväisiä ruokapöytiä. Idea siis on Victorian, mutta tein reseptiin muokkauksia.

Resepti:

7 retiisiä

200 g lohta

1 prk minitomaatteja

1 nippu vihreää parsaa (n.200 g).

1 paketti sokeriherneitä

6 perunaa (keitettyä).

100g edamameja (suolavedessä keitettyjä).

100g pavun palkoja (keitettynä).

öljyä paistamiseeen

erilaisia salaatteja (käytin itse vuonankaalia).

 

Aasialainen salaatinkastike:

2 rkl soija-kastiketta

1 tlk riisiviinietikkaa

1 tlk sokeria

1 tlk kalakastiketta (itse käytin thaimaalaista kalakastiketta).

1 tlk seesamöljyä

0,5 limen mehu

korianteria

Pese retiisit ja pilko ne pieniksi. Poista lohesta mahdolliset ruodot ja paista se kypsäksi.  Laita kaikki aasialaisen salaatinkastikkeen ainekset yhteen ja tee kastike. Paista keitetyt perunat pannulla kullan keltaisiksi. Anna perunoiden vetäytyä ja viilentyä. Keitä pavut ja edamamet suolavedessä. Erottele edamamet paloista.  Halkaise tomaatit kahtia ja halutessasi voit polttaa niiden pinnan polttimella. Kuori ja keitä parsa. Käytä sokeriherneet pannulla. Lisää salaattia lautaselle. Halkaise parsat kahtia ja asettele ne salaattipedin päälle. Lisää muut ainekset kauniisti parsojen rinnalle. Valuta kastiketta koko komeuden päälle ja koristele seesaminsiemenin.