Poikaystäväni oli viime viikon Lapissa ja jostain kumman syystä siellä tehtiin muutakin kuin laskettiin ;). Sunnuntaina sain sitten tämän nuoren urheilijamiehen kotiin rankalta matkalta. Ennen kuin hän saapui kotiin hän soitti ja kysyi että voisinko tehdä hänelle pasta carbonaraa. Tämä kyseinen pasta on yleensä hänen dagen efter –ruokaansa.

Suomessa yleensä saa aika kermaista carbonaraa, mutta itse olen oppinut tämän ei niin kermaisen version italialaisilta veljiltäni. Pasta carbonara on ehkä yksi simppeleimmistä ruoista mitä voi tehdä.  Ainekset löytyvät varmasti pekonia lukuun ottamatta melkein jokaisen jääkaapista. Simppeliydestään huolimatta, on pasta todella raskas ja rasvainen, joten tätä pastaa ei syödä ihan joka päivä-vain kriisitilanteissa.

Tarvitset:

Pastaa

Pekonia (1 paketti riittänee)

3 Munaa

2 dl kermaa

100 g parmesaania

Suolaa

Pippuria

Laita pastat kiehuvaan veteen ja lisää veteen suolaa. Paista pekoninpalaset rapeaksi. Kun pastat ovat pehmenneet, lisää ne isoon kattilaan rapeiden pekoninpalasien kanssa. Lisää kerma.   Sekoita kananmunat ja suola keskenään. Ota pastaseos pois liedeltä ja lisää kananmunaseos nopeasti sekaan. Lisää parmesaania reilusti. Mausta suolalla ja pippurilla oman maun mukaan.

Niin kuin reseptikin sen jo varmasti kertoo, ei carbonara ole mitään terveysruokaa. Sen takia se onkin enemmänkin sellaista lohturuokaa, joka toimii tällaisten rankkojen laskuviikkojen pelastajana. Varmaan ihan hyvä, että poikaystävälläni ei ole näitä Levin reissuja ihan joka viikko ;)

 _____________________________________________

My boyfriend was last week in Lapland, and not that surprisingly he did there also something else than snowboarding. On Sunday I got my young athlete back and before he came home he called me that if I could do pasta carbonara. He is usually very strict with his diet, but carbonara goes in these kinds of circumstances ;)

You will need:

Pasta

Bacon

3 eggs

2 dl of cream

100 g of Parmesan

Salt

Pepper

Put the pasta in boiling water and add salt. Cook the bacon until crispy.  When pasta is ready, add it in a large pan with crispy bacon. Add cream.  Mix the eggs and salt together. Take the pasta mixture from the heat and add the egg mixture quickly into it. Add plenty of Parmesan cheese. Season the pasta with salt and pepper.

Pastat ovat sellaisia ruokia joita menisi tähän nassuun niin paljon kuin vain tarjottaisiin. Pasta on kumminkin minunlaiselle ihmiselle ehkä se pahin vihollinen, mutta siltikin aina silloin tällöin heikon hetken tullen löydän itseni pastalautasten ääreltä. Kesällä tuli herkuteltua ehkä vähän liikaakin, joten pieni elämäntaparemontti on (taas kerran) meneillään. Pastat ei siihen nyt luonnollisestikaan kuulu, joten kuvan annoksessa pasta on korvattu nauhamaisella porkkanalla ja kesäkurpitsalla.

Kasvisnauhojen seasta löytyy tosin lempipastakastikkeeni eli ragù. Olen teille aiemminkin mainostanut suussa sulavaa Pasta al Forno -reseptiäni, mutta siis jos ei niitä sydämiä sulatella burgundinpadallani, niin kokeilkaapas italialaisten veljieni ragú-kastiketta ;)

Resepti:

Ragú

Oliiviöljyä, 400 g jauhelihaa, 200 g pekoniviipaleita eli pancettaa, 1 varsiselleri, 2 porkkanaa, 2 sipulia, 1 dl kuivaa valkoviiniä, 600 g tomaatteja (murskattuna), muskottipähkinää, suolaa, pippuria.

Pilko kasvikset ihan pieniksi palasiksi. Kuumenna öljy pannussa ja freesaa sipulit, porkkanat ja selleri. Pilko pekoni pieniin paloihin ja lisää se kasvisten sekaan. Kun pekoni on kypsynyt lisää naudanliha. Kun naudanliha on kypsynyt, lisää viini. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen 15 minuuttia. Kun viini on haihtunut, lisää tomaattimurska, suola, pippuri ja muskottipähkinä. Anna hautua miedolla lämmöllä vähintään 45 minuuttia. Ragù maistuu sitä paremmalta mitä kauemmin sitä keittää.

Kasvisnauha

porkkanaa, kesäkurpitsaa, vettä & suolaa.

Ostin vähän aikaa sitten Stockmannilta sellaisen kapistuksen, jolla saa kätevästi erilaisista juureksista ja kasviksista ohutta nauhaa. Siitä uudesta keittiökaverista innostuneena olenkin syönyt pastan ja muiden tilalla kevyesti keitettyjä kasviksia.

Pese kasvikset ja kuori porkkanat. Tee apuvälineellä kasviksista nauhamaisia suikaleita ja lisää ne kiehuvaan suolaveteen. Keitä kasvisnauhoja ihan vain muutaman minuutin ajan.

______________________________________________

Pasta is something that I could eat as much as offered. Sadly, pasta is probably the worst thing that I could eat. Anyhow, every now and then the weak moment comes and I find myself in front of delicious pasta. In order that I could to eat delicious pasta sauce, pasta is replaced by a strip-shaped carrots and zucchini.

The portion that can be seen in the pictures includes ragú and gently cooked carrots and zucchini. The recipe for the ragú I’ve borrowed from my Italian brothers and the recipe was used also in my Pasta al Forno recipe.

Recipe:

Ragù

Olive oil, 400 g of minced meat, 200 g of pancetta, 1 celery, 2 carrots, 2 onions, 1 dl of dry white wine, 600 g of tomatoes (crushed), nutmeg, salt and pepper.

Chop the vegetables into really small pieces. Heat oil in a pan and fry onions, carrots and celery. Chop the bacon into small pieces and add it to the pan with vegetables. When the bacon is cooked add minced meat. When minced meat is cooked properly, add wine. Let the sauce simmer for 15 minutes. When the wine has evaporated, add crushed tomatoes, salt, pepper and nutmeg. Simmer over with low heat for at least 45 minutes. Ragù tastes better the longer you cook it.

 Vegetable pasta

carrots, zucchini, water & salt.

A short time ago I bought new device that cuts the veggies into thin ribbon-like shape and therefore the pasta is replaced with the vegetables in this recipe.

Wash the vegetables and peel the carrots. Cut ribbon-like strips from the vegetables and add them to the boiling salt water. Boil the vegetable ribbons, just for a few minutes.

Italialaisten ystävieni mielestä on aivan silkkaa laiskuutta koska en tee tuorepastaa. Vetoaminen pastakoneen puuttumiseen on heidän mielestään todella huono tekosyy. No, onnistuuko pastan tekeminen ilman pastakonetta? Onnistuuhan se, mutta mielestäni taikina saisi olla vielä paljon ohuempaa mitä eilen tekemäni pastataikinani oli. Teko tosin vaati aika hyviä käsivoimia ja kärsivällisyyttä, sillä jotta taikinasta tulee tasaista sitä joutuu vaivaamaan hetken aikaa.

Tein eilen ravioleja klassikkotäytteellä, pinaatilla ja ricotalla. Olen huomannut, että italialaiset tykkäävät antaa lempinimiä ruoan ainesosille varsinkin jos ne ovat pienempiä mitä normaalisti käytettävät ainesosat. Näin on myös raviolien kohdalla ja normaalia pienenmpiä ravioleja kutsutaankin nimeällä raviolini. Lainasin pastataikinan ohjetta keittokirjasta nimeltä Aglio & Olio.

Tuorepastataikina:

300 g jauhoja (käytin 4, 5 dl durumvehnäjauhoja)

3-4 kananmunaa

1 tl suolaa

Kaada jauhokeko pöydälle ja tee kasan keskelle kuoppa. Lisää kananmunat ja suola kuoppaan. Riko munien rakenne ja “heittele” jauhoja kasan reunoilta munaseoksen päälle. Vaivaa taikinasta tasaista. Vaivaamisprosessi kesti minulla 5 minuuttia. Kun taikina on tasaista, vaivaa siitä pallo. Laita taikina jääkaappiin noin 20 minuutiksi. Ota taikinapallo pois jääkaapista ja kauli siitä ohut levy. Käytin itse pyöreää piparkakkumuottia, mutta voit halutetassasi leikata taikinasta haluamasi muotoisia paloja.

Raviolien täyte oli mitä yksinkertaisin. Sekoitin muutaman ruokalusikallisen ricottaa, sulatettua pakastepinaattia ja murustettua Västerbottensostia. Kun olin täyttänyt pastan, niin laitoin raviolit kiehuvaan suolaveteen. Raviolit nousivat pintaan kun ne olivat valmiit. Yleensä keittoaika on yhden minuutin verran.

Keittämisen jälkeen raviolit yleensä pyöräytetään vielä voissa ja yleisin voikastike on salvia-voikastike. Itse laitoin muutaman ruokalusikallisen voita pannulle ja kun voi oli sulanut lisäsin jäljelle jääneen pinaatiin voin sekaan. Lisäsin vielä vähän pippuria ja raviolit sekaan. Muutama pyöräytys ja ruoka oli valmista.

___________________________

This is a very classic Italian dish. I borrowed the dough recipe from one of my cookbooks, Aglio & Olio.  As a filling I used ricotta cheese and spinach, but actually you can stuff those little pasta envelopes as you prefer. I don’t have a pasta machine and therefore I made the dough with my hands. It is not maybe the best option, but it is doable.

Dough:

300 g of flour (use the original semolina flour if you can find it)

3-4 eggs

1 teaspoon of salt

Make a little crater from the flours on your tabletop. Add the eggs one by one in the flour crater. Add salt. Combine flours with eggs. Knead the dough until the flours and eggs are totally combined. Kneading process took around 5 minutes. Put the dough into fridge for 20 minutes.

Roll the dough into thin layer and cut little pieces from the dough. I used cookie cutter, but you don’t necessarily need one. Place one spoonful of the filling in the middle and add another dough piece on top. Pinch the edges of each ravioli with fork. Put raviolis into boiling water and let those boil at least for 1 minute.

Raviolis are usually served with sage butter, but I ate those with spinach butter. Just put few spoonful of butter into a pan, add few spoonful of chopped spinach and boiled raviolis. Toss gently raviolis in a butter and place them into a plate. Now you have a very classic Italian dish in front of you :)