Päivän kalasaalis

keskiviikko 30. lokakuu 2013

lautasella.

En ole aiemmin ollut kovinkaan suuri juuresten ystävä muuten kuin porkkanan, maa-artisokan ja punajuuren. Muutama vuosi sitten tosin löysin palsternakan ja nykyään rouskuttelen sitä hyvin mielelläni, niin raakana, keitoissa ja lastuina. Palsternakka on ihana voimakas lisäke lautasella.

Itse olen kaikkiruokainen vaikka kasvispainotteisesti syökin. Nyt kun asustelen Charin kanssa, niin pöytään ei ole tainnut eksyä kertaakaan punaista lihaa sitten elokuun, vaan aika kasvispainotteisesti on mennyt tämä syksy. Onneksi Char syö kumminkin kalaa, sillä kalaruoista en ihan helposti kyllä luovu.

Toissa sunnuntaina lautaselle eksyi palsternakan lisäksi myös sitä toista herkkuani, punajuurta. Muotoilin punajuuret palloiksi palloraudalla. Punajuuripalleroiset saivat seurakseen kuhaa, joka makoili lämpimällä pinaattipedillä. Lautanen koristeltiin vielä uunissa kullatuilla palsternakkalastuilla. Peitokseen ruoka sai vielä vihertävän yrttikastikkeen.

Tarvitset:

Punajuurta (500g)

Kuhaa

1 palsternakka

Tuoretta pinaattia

2 dl ruokakermaa

1 nippu tuoretta tilliä

1 nippu tuoretta basilikaa

Voita

Suolaa

Pippuria

Seesaminsiemeniä

Öljyä

 

Kuori punajuuret ja laita ne hyvissä ajoin kiehumaan ennen muuta ruoan valmistusta. Punajuuret tarvitsevat paljon aikaa pehmetäkseen, joten anna niiden uiskennella kauan lämpimässä vedessä. Laita uuni kuumenemaan 100 asteeseen. Höylää punajuuresta lastuja juustohöylää käyttäen. Itse en kuorinut palsternakkaa, vaan höyläsin lastuja kuorineen päivineen. Kun palsternakka on lastutettu, asettele lastut pellille. Roiski lastujen päälle hivenen öljyä ja ripottele päälle vielä suolaa. Anna lastujen olla uunissa ainakin 20 minuuttia tai niin kauan kunnes ne ovat rapeita ja kullertavia.

Kastike valmistuu kätevästi tehosekoittimessa. Lisää yrtit tehosekoittimeen kera tilkan öljyä. Kun yrtit ovat silpoutuneet, kaada kerma joukkoon ja pyöräytä kastike vihreäksi. Lisää kastike kattilaan, lisää mausteita oman mielen mukaan ja lämmitä.

Kun punajuuret ovat pehmenneet ja palsternakat rapsakoituneet, on aika laittaa pinaatit pannulle. Lämmitä voi ja laita pinaatit kalan kanssa pannulle. Mausta oman maun mukaan. Sillä välin kun pinaatit paistuvat ja kala kypsentyy, tee punajuurista palloja palloraudalla.

Laita pinaattipeti lautaselle ja nosta kala sen päälle. Ripottele palsternakkalastut peitoksi ja punajuuripallot kalan kaveriksi. Pirskottele kastiketta päälle ja sievistä annos seesaminsiemenillä.