Farangin Karamellipossu

tiistai 21. toukokuu 2013

Olen kuullut talven ja kevään mittaan yhdeltä jos toiselta  Farangin karamellipossusta ja reseptin eteen sattuessa päätin kokeilla tätä herkkupossua. Bongasin reseptin Glorian Ruoka ja Viini –lehdestä ja kokeilin possua viikonlopun ja eilisen aikana. Tähän reseptiin kannattaa varata hivenen aikaa, sillä ruoka tehdään kahden päivän aikana, eli tämä resepti ei ole tarkoitettu nopeaan nälkään.

possua2

En pidä mitenkään ylettömästi makeista ruoista ja sen takia sävelsin reseptiä hieman. Kuulin tuttavaltani, että jos ei ole niin perso makealle näissä pääruoissa, niin karamellilla ei kannata lotrata jos haluaa syödä koko annoksen ;)

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

possua3

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Liha ja haudutusliemi

600 g possunniskaa eli kasleria

1 l vettä

1 valkosipulinkynsi

7 cm pala inkivääriä

1 korianterinjuuri

2 tl valkopippuria

2 dl valkoviiniä

4 dl vähäsuolaista soijaa

1/2 dl ketjap manista eli makeaa soijakastiketta

1 dl osterikastiketta

1. päivä

Karamellipossun valmistaminen aloitetaan jo päivää ennen tarjoilemista. Ota possu huoneenlämpöön muutamaa tuntia ennen liemen valmistusta. Valmista possun haudutusliemi. Kiehauta kaikki liemiainekset kattilassa. Laita liha kokonaisena valurautapataan ja lisää liemi lihan joukkoon. Hauduta lihaa 160-asteisessa uunissa kannen alla 3-4 tuntia. Lihan tulee olla liemen peitossa koko kypsennyksen ajan.

 Nosta liha liemestä ja laita se prässin (painon) alle yöksi jääkaappiin. Siivilöi liemi ja ota se talteen.

 2. päivä

 2 1/2 dl lihan haudutuslientä

4 tähtianista

1 kanelitanko

Kuori hyytynyt rasva haudutusliemen päältä, mittaa kattilaan tarvittava neste ja lisää siihen tähtianis ja kaneli. Kiehauta ja anna jäähtyä.

 Karamelli

2 dl palmusokeria

1/2 dl vettä

1/2 dl sokeria

Mittaa sokerit ja vesi toiseen kattilaan ja kuumenna vähitellen, kunnes sokeri sulaa. Keitä seosta sekoitellen.  Lisää haudutusliemi. Seoksen tulisi ”räjähtää” ja yhdistyä paksuksi karamelliksi, eli varothan näppejäsi ja silmiäsi.

Paahdetut sipulit

2 salottisipulia

5 valkosipulinkynttä

2 rkl rypsiöljyä

Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna öljy ja lisää sipulit joukkoon. Kuullota sipulit kauniin keltaisiksi.

Lisäksi

n. 5 dl rypsiöljyä

2 punaista chiliä

3 rkl riisiviinietikkaa

1 puntti korianteria

Leikkaa possu suupalan kokoisiksi paloiksi. Lämmitä öljy 170 asteiseksi. Friteeraa palat muutamassa erässä kullanruskeiksi (n. 2 min. riittää). Valuta ylimääräinen öljy pois.

Halkaise chilit,  poista siemenet ja viipaloi. Hienonna korianteri.  Yhdistä possu, karamelli, chiliviipaleet, korianteri  ja sipulit. Pirskottele riisiviinietikkaa päälle ja tarjoile heti.

PS. Postauksen kuvista tuli ehkä blogihistoriani kaameimmat, mutta minulla oli kiire syömään. Kerrankin söin melkein lämpimän ruoan ;)

 


Asian Salad

perjantai 01. maaliskuu 2013

Pidimme muutama viikko sitten ystävieni kanssa brunssin. Olin itse vastuussa muun muassa salaatista ja olettekin kyselleet salaattireseptini perään joten tässä se tulee. Melkein kaikki meidän pöydän ympärillä istuneet ovat olleet Aasiassa vaihdossa tai reppureissaamassa, niin ajattelin, että olisi kiva tehdä jotain mikä muistuttaisi meitä meidän Aasian matkakokemuksista.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Aasiasta inspiroituneena tein pikkuruisen kauppamatkan Kallioon ja kävin ruokaostoksilla siellä kuuluisassa Vii-Voanissa. Olen kuullut siitä alun perin teiltä, ettekä todellakaan ole kehuneet sitä turhaan. Hullaannuin kaikista tuotteista ihan totaalisesti ja ostin vaikka mitä ihanaa. Myös edamameja pakkasen täyteen ;)

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Resepti:

Vermisellinuudeleita

1 pieni parsakaali

2 avokadoa

Katkarapuja

Sokeriherneidenpalkoja

Tuoretta pinaattia

Cashewpähkinöitä

Seesaminsiemeniä

Edamameja

Puolikkaan sitruunanmehu

Tuoretta chiliä

Chilikastiketta

Keitä nuudelit ja anna niiden jäähtyä. Paloittele parsakaali suupalan kokoisiksi palasiksi ja keitä ne pehmeäksi.  Keitä edamamet suolavedessä ja kun ne ovat valmiita, niin irrota pavut kuorista. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja purista sitruunan mehua joukkoon. Lisäsin sekaan tuoretta chiliä sekä thaimaalaista chilikastiketta, jota ostin Vii-Voanista. Jos korianteri ei jakaisi niin paljon mielipiteitä, niin olisin heittänyt sekaan myös vähän sitäkin ;)

___________________________________________________

Few weeks ago we had a brunch at our place and I made an Asian salad to my dear guests. Almost all of us have been in Asia either in exchange or travelling. Therefore, I made a salad that would remind us from the spectacular time spent around Asia.

 Recipe:

Vermicelli noodles

1 small broccoli

2 avocados

Shrimps

Snow Peas

Fresh spinach

Cashew nuts

Sesame seeds

Juice of half a lemon

Edamame beans

Fresh chili

Chili sauce

Boil the noodles and let them cool down. Cut the broccoli into pieces and boil until soft. Cook edamame beans in a salty water. Remove the beans from the shells.  Mix all the ingredients together. Add a splash of lemon juice. Add fresh chili and chili sauce. If all of my guests had loved coriander/cilantro, I would have added that as well. Maybe next time ;)


Bouillabaisse: Klassikkokeiton uudet mausteet

maanantai 14. tammikuu 2013

Olen mukana Indiedays-bloggaajana ID:n ruokaan liittyvässä juttuteemassa. Tämän yhteistyön tarkoituksena on esitellä teille ID:n lukijoille, että millä me bloggaajat herkuttelemme. Minun teemani tähän postaukseen oli illallinen millä hurmaan hänet.  

OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Rakkaimpani rakastaa kalaruokia ja sen takia tein hänelle talvisen keiton lämpimin maustein. Olemme olleet yhdessä Aasiassa matkoilla ja vaihdossa, joten halusin muistuttaa häntä yhteisestä vaihtoajasta, sillä tänään tulee kuluneeksi tasan kolme vuotta siitä kun me palasimme vaihdon jälkeen Helsinki-Vantaalle. Snif!

Recently Updated478

Matkalaukussa kotiin matkusti valokuvien lisäksi myös makumuistoja. Näitä makumuistoja kaipaamme kumpikin aina silloin tällöin ja sen takia tein ranskalaisen klassikkokeiton, bouillabaissen,  aasialaisin maustein.  Bouillabaisse maustettiin korianterilla, chilillä, limellä ja cashewpähkinäpyreellä.

Recently Updated479

Kuulen tällä hetkellä liian usein, että olen keittiössä nykyään liian harvoin. Sen takia meillä sunnuntait on pyhitetty yhteisiin ruokahetkiin. Mitä tämä käytännössä sitten tarkoittaa? Minä kokkaan ja hän rentoutuu sohvalla. Tämä järjestely sopii minulle tosin paremmin kuin hyvin, sillä mitä vähemmin kokkeja, sitä parempi keitto ;)

Recently Updated480 Recently Updated481

Resepti:

2 salottisipulia

3 valkosipulin kynttä

oliiviöljyä

3 tomaattia

1 prk tomaattipyreetä

1 dl valkoviiniä

7 dl vettä

1 kalaliemikuutio

3 rkl thaimaalaista kalakastiketta

400g lohta

200g ravunpyrstöjä

kourallinen vongole-simpukoita

chiliä

mustapippuria

korianteria

0,5 limen raastettu kuori

1. Leikkaa tomaatteihin viillot ja lisää ne kiehuvaan veteen. Ota tomaatit pois ja ota kuoret pois. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi salottisipulien kanssa.  Kuumenna öljy kattilassa ja lisää sipulit. Kun sipulit ovat kuullottuneet, lisää tomaatit, tomaattipyree, viini, vesi kalaliemikuutio ja –kastike, limen kuori sekä muut mausteet. Anna keiton kiehua noin kymmenen minuuttia.

2. Tarkista, että simpukat ovat kiinni. Pese simpukat. Lisää ne toiseen kattilaan ja kiehuvaan veteen.

3. Varmista ettei lohessa ole ruotoja. Kuutioi lohi suupalan kokoisiksi paloiksi. Lisää palat kattilaan ja keitä kolmesta viiteen minuuttiin.

4. Kun lohi on valmista, lisää keittoon ravut ja anna niiden lämmetä. Lisää auenneet simpukat keittoon aivan lopuksi. Silppua korianteria keiton päälle.

Cashewpyree:

1 ruukku thai-basilikaa

1 ruukku korianteria

kourallinen cashewpähkinöitä

oliiviöljyä

ripaus chiliä

Lisää kaikki ainekset tehosekoittimeen. Seos on silloin valmista kun pähkinät ja yrtit ovat murskautuneet. Lisää öljyä sen verran, että seoksesta tulee juoksevaa. Alle 0,5 dl on riittävä määrä.

Tarjoile keitto vaalean leivän ja crème frâichen kanssa. Bon appétit!