Madeleines

torstai 03. syyskuu 2015

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nämä pienet simpukan muotoiset herkut voi löytää melkeinpä jokaisesta Pariisin kahvilasta, leipäkaupasta tai herkkupuodista. Madeleine-leivokset ovat kakkumaisia kahvin kavereita ja ovat jollain lailla yksi Ranskan symboleista patonkien ja macarons-leivosten rinnalla. Näiden pienten suupalojen historiasta kiistellään enkä ainakaan pienen tutkimisen jälkeen oikein saanut selkeää kuvaa, että mikä on historia näiden sokerileivonnaisten takana. Näin suomalaisesta näkökulmasta käsin koen, että ne ovat ranskalaisille sama mitä korvapuusti on meille suomalaisille.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

En ollut aiemmin tehnyt niitä, mutta ajattelin että kun nyt täällä Ranskassa olen, on kiva kokeilla paikallisia leivonnaisia ja leipomuksia. Sain Pampulalta sitä paitsi joululahjaksi pâtisserie-kurssin, joten minun pitäisi mennä ihan kohta sokerileipurikouluun ennen kuin lahjakortti vanhentuu. Nämä ranskalaiset herkut ovat varmaan teille myös kivaa vaihtelua muiden postausten lisäksi? Vai mitä?

madeleine1

Rakastan kardemummaa ja olen nyt kuukauden päivät himoinnut kunnollisesta korva- tai kardemummapuustista. Paras puusti mitä olen koskaan muuten syönyt, löytyy Tukholman Fotografiskasta. Kun mielessäni unelmoin täydellisestä kardemummapuustista, niin mietin, että miksi ei madeleineen voisi sitruunankuoren lisäksi laittaa kardemummaa? Tämän takia ranskalainen leivos koki suomalaisen tuulahduksen.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
75g voita
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
1 dl vehnäjauhoja
1 raastettu sitruunan kuori (pieni sitruuna)
1 tl kardemummaa (tai enemmän)

Kuumenna uuni 180 asteiseksi. Voitele madeleine pelti tilkalla voisulaa. Vaahdota voi, vaniljasokeri ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat ja anna seoksen vatkautua kunnolla. Lisää jauhot, sitruunankuori ja kardemumma. Sekoita taikina tasaiseksi ja asettele taikina tasaisesti vuokiin. Paista uunin keskitasolla n. 10 minuuttia. Yritin saada pintaa tummumaan, mutta jostain syystä leivokset jäivät vaaleiksi. Se ei tosin makua tai koostumusta haitannut. Lisäsin pinnalle vielä tomusokeria koristeeksi ja haukkasin palasen kahvikupin kaverina.

 

………………………………..

These little shell-like shaped cakes are traditional French sugary treats and they are called madeleines. You can find them from every cafe, pâtisserie or shop. What cupcakes are for  Americans, amarena cookies for Italians or cinnamon rolls for Finnish or Swedish, madeleines are that for the French. I tried to search some info that what is the history behind of the little sponge cakes, but unfortunately I couldn’t find a clear answer.

I love cardamom. It’s the best thing I probably know. I would just travel to Sweden to get the perfect bite from a proper cardamom roll. Because I’m insanely graving cardamom rolls at the moment, I decided add the spice into my lemon flavored French pastries. Ah oh yes, the traditional French bite got much better. At least for me.

Because I spent a lot of time in France nowadays, I decided that I should fearlessly try some of their traditional recipes. Of course I’m not a pâtisserie, but you can learn so much through the kitchen about the culture and the history. So probably from now on I try some new French recipes and you got the chance to try them too.

75g butter
1 dl
1 teaspoon vanilla extract
2 eggs
1 dl of flour
1 grated lemon zest (small lemon)
1 teaspoon cardamom (or more)

Preheat oven to 180 Celsius. Grease madeleine tin with melted butter. Whisk together the butter, vanilla and sugar until stiff. Add the eggs and let the mixture settle properly. Add the flour, lemon zest and cardamom. Mix the dough until smooth and place the dough evenly into tin. Bake in middle of the oven for approx. 10 minutes. I tried to brown the surface, but for some reason cakes came out pale. They tasted heavenly though. I added icing sugar on top and enjoyed my shell shaped bites with a good cup of coffee.


3 Responses to “Madeleines”

  1. helmi sanoo:

    Ai namm.. Kuulostaa herkullisilta. Ohje on simppeli joten sitä pystyy muokkaamaan gluteenittomaksikin. Olen niin tumpelo keittiössä, mutta tätä aion kokeilla. Kiitos tästä! =)

    • Sofié sanoo:

      Ole hyvä :)

      Meinasin tehdä kookosjauhoista, mutta ehkä rohkenen ensi kerralla.

      Jep, tämä on helppo ohje!

  2. Jael sanoo:

    Minulla on ollut Madeleine-muotti iät ja ajat,mutten ole pitkään aikaan tehnyt niitä,.Nyt tekee mieli….

Kommentoi